みりんの原料であるもち米から生まれるアミノ酸やペプチドなどのうま味成分や、多種類のやわらかで上品な糖類、味に奥行を足す有機酸などの優しい酸味が複雑に絡み合うことで、料理にまろやかで芳醇な味わいを生みます。

もち米由来の糖類やアミノ酸は、加熱されると食材の表面にテリやツヤを生み、砂糖と清酒で代用した場合に比べても、見た目をさらに美味しく仕上げてくれます。

みりんに含まれる成分が臭い成分の構造を変える他、具材に染み込んだアルコールが蒸発する際、肉や魚などの臭みを共沸効果で連れ去ってくれます。また、肉や魚の生臭みを消す効果以外にも、炊飯時に少量いれることで、古米臭などを低減し、お米のうま味や甘みを引き立てます。

みりんに含まれるアルコールや糖類の効果で、素材の筋繊維が崩れるのを防ぎ、でんぷん粒が流れ出すのを食い止めることで、素材のうま味を逃しません。また、アルコールは分子が小さく、食材に染み込む際、アミノ酸などうま味成分の浸透も助けます。煮物はもちろんのこと、カレーやおでんなど、じっくり時間をかけて作る料理にも最適です。

パンケーキや卵焼きを作るときに砂糖代わりに使えば、優しい甘さでふっくらとした仕上がりに焼きあがります。